1. Cách pha nước mắm ăn nghêu kiểu miền Bắc
1.1. Nguyên liệu
100 ml nước mắm
20 ml nước cốt chanh
100 gram đường trắng
10 gram tỏi băm
50 gram sả
5 lá chanh
50 gram trái tắc
10 gram ớt băm
1.2. Hướng dẫn cách làm nước mắm ăn nghêu kiểu miền Bắc
Chuẩn bị một tô nhỏ, cho vào 100 ml nước ấm và 100 gram đường, khuấy liên tục để gia vị tan đều. Sau đó để hỗn hợp qua một bên, đem sả rửa sạch và cắt lát mỏng. Tắc rửa với nước, cắt khoanh tròn mỏng vừa ăn, bỏ hạt. Lá chanh cũng rửa sạch và cắt nhuyễn.
Tiếp đến, cho 20 ml nước cốt chanh, 10 gram tỏi băm, 10 gram ớt băm và 50 gram sả đã cắt lát vào chén hỗn hợp nước đường vừa pha. Thêm 100 ml nước mắm và khuấy đều. Để chén nước chấm nghêu hấp ngon, bạn nên chọn loại nước mắm có độ đạm vừa phải, không quá cao cũng không quá thấp. Và dựa vào độ đạm này mà bạn sẽ điều chỉnh lại cách nêm nếm cho phù hợp.
2. Cách làm nước mắm ăn nghêu ngon kiểu miền Nam
Nếu miền Bắc chuộng lá chanh và tắc để làm nước mắm ăn nghêu thì miền Nam lại thích dùng gừng. Bí quyết giúp chén nước mắm gừng chấm ngao ngon nằm ở cách giã nát nguyên liệu chứ không phải đem xay hoặc băm nhuyễn. Nguyên liệu đem đi giã nát sẽ giúp tiết ra được tinh dầu, từ đó nước chấm sẽ dậy mùi hơn.
2.1. Nguyên liệu
100 ml nước mắm
100 gram đường trắng
30 gram ớt cả xanh lẫn đỏ
30 gram tỏi
30 gram gừng
30 ml nước cốt chanh
2.2. Hướng dẫn cách làm nước mắm ăn nghêu kiểu miền Nam
Gừng cạo vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng. Tỏi lột vỏ, ớt ngắt bỏ cuống. Sau đó cho tất cả vào cối cùng 1 muỗng cà phê đường và giã nhuyễn. Việc cho đường vào cối giã cùng với tỏi ớt sẽ giúp các nguyên liệu không bị văng ra ngoài.
Sau khi giã nát tỏi, ớt và gừng, đổ chúng vào chén và để riêng qua một góc. Chuẩn bị một tô nhỏ, cho vào 100 ml nước ấm, 100 gram đường và khuấy liên tục đến khi đường tan hẳn thì thêm 100 ml nước mắm vào. Khuấy thêm một lần nữa để tạo thành hỗn hợp đồng nhất rồi cho gừng tỏi ớt đã giã nhuyễn vào.
Để làm dịu vị mặn của nước mắm gừng, bạn vắt thêm vào 30 ml nước cốt chanh, khuấy đều lần nữa là hoàn tất. Nước mắm gừng kiểu miền Nam chua chua ngọt ngọt lại phảng phất mùi thơm tự nhiên của gừng nên hấp dẫn vô cùng. Thịt nghêu nóng hổi, dai ngọt tự nhiên, chấm một cái thật đã vào chén nước mắm gừng thì hết sẩy. Với công thức pha nước mắm gừng cực ngon kiểu này, bên cạnh nghêu bạn còn có thể dùng ăn kèm với thịt vịt, các nướng hoặc mực, tôm hấp.
3. Cách làm nước xốt mắm ăn nghêu mới lạ
3.1. Nguyên liệu
30 ml nước mắm
20 gram ớt xanh lẫn đỏ
10 gram tỏi
30 ml nước cốt chanh
45 gram đường thốt nốt
10 gram ngò rí
3.2. Hướng dẫn cách làm nước xốt mắm ăn nghêu mới lạ
Cho 45 gram đường vào chén cùng với 30 ml nước mắm và 30 ml nước cốt chanh, khuấy đều để đường tan hẳn. Tiếp đến, cho 20 gram ớt băm nhuyễn hoặc cắt lát tùy thích, thêm 10 gram ngò rí cắt nhỏ và 10 gram tỏi băm nhuyễn. Khuấy liên tục đến khi đường thốt nốt tan hẳn thì hoàn tất.
Cách làm nước xốt chấm nghêu này cực kỳ đơn giản nhưng hương vị đảm bảo sẽ khiến bạn bất ngờ. Vị chua chua cay cay từ nước mắm và ớt chanh quyện với hương thơm từ ngò rí thật kích thích vị giác vô cùng. Nước xốt mắm này không chỉ có công thức chế biến đơn giản mà thời gian bảo quản cũng rất lâu. Chỉ cần đặt trong ngăn mát tủ lạnh là bạn có thể dùng được trong 3 tuần đến 1 tháng đấy.
4. Cách làm nước mắm me kiểu Thái ăn nghêu hấp
Cách làm nước mắm me chua ngọt kiểu Thái cũng đơn giản tương tự như những cách làm nước chấm ở trên. Hương vị của loại nước chấm này thường thiên về vị chua cay nhiều hơn, do đó với những ai không thật sự thích vị ngọt của nước mắm miền Nam hay vị mặn của kiểu nước chấm miền Bắc thì có thể sử dụng công thức này.
4.1. Nguyên liệu
40 gram đường thốt nốt
2 muỗng canh nước mắm
30 ml nước cốt me
20 gram thính gạo
5 gram ớt băm
5 gram hành lá
5 gram ớt bột (Tham khảo cách làm ớt bột tại nhà để pha nước chấm ngon)
5 gram ngò rí
10 gram hành tím
4.2. Hướng dẫn cách làm nước mắm me chua ngọt kiểu Thái ăn nghêu hấp
Chuẩn bị một chén nhỏ, cho vào 30 ml nước cốt me, 40 gram đường thốt nốt và 2 muỗng canh nước mắm. Dùng muỗng khuấy đều tay để các nguyên liệu hòa quyện lại với nhau. Sau đó để riêng hỗn hợp qua một bên, đem hành tím bóc vỏ, cắt lát mỏng, hành lá và ngò rí cắt nhỏ.
Tiếp đến cho 20 gram thính gạo, 10 gram hành tím, 5 gram ớt bột, 5 gram ớt băm, 5 gram hành lá và 5 gram ngò rí vào hỗn hợp nước cốt đường me, khuấy đều đến khi gia vị tan thì hoàn tất. Như vậy, chỉ vài bước đơn giản bạn đã có ngay chén nước mắm me kiểu Thái chấm nghêu siêu độc lạ. Nước mắm me khi thành phẩm thường có dạng sệt và màu sắc cũng tương đối thu hút.
Mỹ Lệ tổng hợp