1. Hướng dẫn làm bánh bao nhân đậu xanh bằng bột mì
1.1. Chuẩn bị các nguyên liệu
Cách làm bánh bao nhân đậu xanh chủ yếu dùng nguyên liệu từ bột mì để tạo độ dẻo, thơm ngọt cho thành phẩm sau khi hấp chín. Để bắt đầu chế biến, bạn chuẩn bị các thành phần nguyên liệu gồm:
Bột mì: Đây là nguyên liệu được dùng để làm vỏ bánh. Bạn cần chọn loại bột mì chất lượng nếu như muốn làm ra những chiếc bánh bao ngon nhất. Chuẩn bị bột mì khoảng 400 – 500 gram là được.
Bột nở: Nếu muốn làm bánh bao thì không thể thiếu bột nở. Tuy nhiên, bạn chỉ cần chuẩn bị một lượng nhỏ tầm 10 gram bột nở, tức là khoảng 1 thìa cafe. Để mua bột nở, bạn có thể đến các đại lý hoặc cửa hàng làm bánh.
1.2. Hướng dẫn cách làm bánh bao nhân đậu xanh bằng bột mì
1.2.1. Bước 1: Nhào bột làm vỏ bánh
Đổ bột mì vào một tô lớn, cho tiếp 1 thìa cafe muối vào trộn đều.
Tiếp đến, bạn từ từ đổ nước lọc vào tô bột sao cho bột đủ ngấm nước và không bị vón cục.
Hòa tan bột nở với nước ấm, sau đó, cho phần bột này trộn chung với bột mì rồi dùng tay nhào nặn thật kỹ.
Bạn nhào đến khi nào có được một khối bột mềm mịn.
Dùng khăn ẩm đậy kín bột lại rồi đem ủ trong khoảng 1 – 2 tiếng cho bột nở hết cỡ.
1.2.2. Bước 2: Sên nhân đậu xanh làm bánh bao
Đem đậu xanh đi rửa kỹ với nước sạch.
Sau đó, ngâm đậu xanh trong nước tầm 2 – 3 tiếng để cho đậu nở.
Sau khi ngâm xong, bạn cho đậu vào nồi hấp chín.
Khi đậu đã chín mềm, bạn cho đậu cùng đường vào máy xay sinh tố rồi xay nhuyễn.
Tiếp theo, bạn chia đậu thành những viên nhỏ rồi để riêng ra đĩa.
1.2.3. Bước 3: Nặn bánh và hấp bánh
Khi đã ủ bột xong, bạn dùng tay ấn nhẹ để xem bột đã nở đủ chưa.
Bạn chia phần bột này thành những phần nhỏ bằng nhau rồi vo tròn.
Sau đó, cán mỏng và cho viên đậu xanh vào giữa và bọc kín lại.
Thực hiện cho đến khi hết bột và đậu xanh.
Đặt bánh vào khay và cho vào nồi hấp chín. Cách làm bánh bao nhân đậu xanh có thời gian hấp chín trung bình khoảng 25 – 30 phút, tùy theo kích cỡ của chiếc bánh.
Cuối cùng, bạn lấy bánh ra ngoài, chờ nguội bớt rồi thưởng thức.
2. Hướng dẫn cách làm bánh bao nhân đậu đỏ bằng bột mì
2.1. Chuẩn bị các nguyên liệu
300 gram bột mì đa dụng
2,5 gram men nở
30 gram đường cát
150 ml nước
200 gram đậu đỏ
10 gram bơ mềm
2.2. Hướng dẫn cách làm bánh bao nhân đậu đỏ bổ dưỡng
Bên cạnh cách làm bánh bao nhân đậu xanh, bạn còn có thể tự làm bánh bao nhân đậu đỏ tại nhà theo các bước gần tương tự. Cụ thể sẽ được hướng dẫn chi tiết như sau.
2.2.1. Bước 1: Nhào bột làm vỏ bánh bao
Hòa tan đường và nước ấm, tiếp đến, cho men nở vào khuấy đều rồi để yên trong khoảng 5 phút.
Cho lượng đường tùy vào khẩu vị của bạn, nếu không thích ăn ngọt thì bạn có thể không cho đường.
Cho bột mì vào tô, từ từ đổ nước có men nở vào tô rồi dùng tay nhào bột thật mịn. Sau khi nhào xong, bạn dùng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm để đậy kín tô bột lại rồi ủ trong vòng 1 tiếng.
Sau khi ủ bột xong, bạn rải một ít bột khô lên mặt phẳng và xoa một ít lên tay để bắt đầu nặn bánh.
Chia bột thành những phần bằng nhau, vo tròn mỗi phần lại rồi cán mỏng.
2.2.2. Bước 2: Cách làm nhân đậu đỏ cho bánh bao
Rửa sạch đậu đỏ rồi đem ngâm trong nước sạch tầm 6 – 8 tiếng, hoặc bạn có thể ngâm đậu qua đêm.
Tiếp đến, bạn cho đậu vào nồi rồi ninh nhừ. (Công đoạn sên nhân đậu đỏ cũng tương tự cách làm bánh bao nhân đậu xanh ở trên. Khi đậu chín mềm, bạn cho đường và bơ vào nồi rồi khuấy đều tay.
Khuấy cho đến khi đậu cạn hết nước thì tắt bếp.
Cho đậu đỏ cùng đường vào máy xay sinh tố rồi xay mịn, sau đó vo viên tròn.
2.2.3. Bước 3: Hấp bánh bao
Cho nhân đậu đỏ vào giữa các miếng bột đã cán mỏng, rồi túm mép bột lại sao cho đẹp mắt.
Xếp bánh vào xửng hấp rồi cho vào nồi hấp chín trong vòng 20 phút.
3. Kinh nghiệm chữa nhân đậu xanh bị nhão, tách vỏ, sống sượng khi làm bánh bao
Cách làm bánh bao nhân đậu xanh nếu thực hiện đúng từng bước, thành phẩm sẽ thơm phức, ngọt ngon như ngoài tiệm. Tuy nhiên, đây không phải là công thức nấu ăn dễ thành công, nhất là với những người mới làm bánh. Một trong những lỗi thường thấy nhất là sên nhân đậu xanh bị nhão, sống, sượng, cháy khét,…khiến bánh mất ngon. Để khắc phục điều này, chúng tôi sẽ chia sẻ cho bạn một số kinh nghiệm hữu ích sau.
3.1. Cách chữa nhân đậu xanh bị nhão
Để chữa nhân đậu xanh bị nhão, bạn chỉ cần trộn đậu xanh với ít bột dẻo làm bánh sao cho thật hòa quyện. Đồng thời, không nên chỉnh chế độ lửa quá to khi sên nhân. Trong 15 phút đầu tiên sên nhân đậu, bạn để lửa vừa. 30 phút tiếp theo, hạ xuống lửa nhỏ. Cách làm bánh bao nhân đậu xanh với bí quyết này sẽ trở nên dẻo đều và mịn hơn.
3.2. Cách chữa nhân đậu xanh bị cháy khét, hoặc sống sượng
Cách làm bánh bao nhân đậu xanh bị sượng, sống, hoặc cháy khét là tình trạng thường thấy ở những người mới tập tành làm món bánh ngon này. Bạn đừng quá lo lắng. Để khắc phục, bạn lưu ý một số điều sau:
Lưu ý chế độ lửa khi sên nhân đậu để tránh dẫn đến cháy, khét.
Nhớ đổ thêm nước lọc vào sên với nhân đậu xanh, đến khi nước hoàn toàn bốc hơi, đậu xanh không còn nguyên hạt mà nhuyễn ra như cháo nhừ là thành công.
Khi sên nhân đậu xanh, nhớ đảo thật đều. Điều này giúp tránh tình trạng đậu xanh khi nhuyễn dính dưới đáy chảo bị khét, còn phần trên cùng nhận được ít lượng nhiệt nên bị sống, sượng.
3.3. Cách chữa nhân đậu xanh bị tách rời vỏ bánh bao
Tình trạng này xuất hiện là do bạn bọc bột vỏ bánh bao với nhân chưa kín, không đều tay. Hoặc, một nguyên nhân phổ biến khác nữa là do sên nhân đậu không đủ nước, quá khô. Chính điều đó khiến cho nhân không đủ độ bám dính vào bột vỏ dẻo mịn. Để khắc phục cách làm bánh bao nhân đậu xanh tách rời vỏ bánh, bạn lưu ý:
Khi sên nhân đậu xanh, nhớ thêm nước lọc vào. Đồng thời, canh chỉnh nhiệt độ lửa vừa phải, sên đến khi thành hỗn hợp đậu dẻo mịn.
Khi bọc miếng bột vỏ bánh bao vào nhân đậu xanh, nhớ miết bột thật kỹ, bao quanh kín nhân đậu sao cho không còn phần không khí thừa nào giữa nhân và vỏ.
3.4. Cách khắc phục đậu xanh nấu lâu chín
Đậu xanh có đặc tính là rất hút nước. Đó là lý do các công thức nấu ăn được chúng tôi chia sẻ đều nhấn mạnh công đoạn ngâm nước đậu xanh thật kỹ trước khi chế biến. Điều này giúp đậu nở ra mềm, dễ nấu nướng và sử dụng hơn. Khi làm chín đậu xanh, bạn nên áp dụng phương pháp luộc, không nên hấp. Cách làm bánh bao nhân đậu xanh luộc chín sẽ dễ xay nhuyễn hơn.
Nguyễn Diên tổng hợp