1. Các bước làm bánh bông lan 6 màu bằng whipping cream
1.1. Nguyên liệu
Nguyên liệu chính làm cốt bánh bông lan cầu vồng:
2,5 chén đường trắng
1 cốc bơ nhạt làm mềm
3 quả trứng gà tươi
1 muỗng canh chiết xuất vani
1 cốc sữa bơ
1 cốc kem tươi whipping cream (hoặc dùng heavy cream nếu muốn tăng độ béo)
3 chén bột mì đa dụng
1 muỗng canh bột nở
Nửa thìa cà phê muối ăn
Màu thực phẩm: đỏ, vàng, xanh lá, xanh dương (hoặc tùy chọn)
Nguyên liệu kem phủ bánh: 340 gram kem phô mai đã làm mềm; 1,5 cốc bơ nhạt đã làm mềm; 6 cốc đường bột; 1 muỗng canh chiết xuất vani.
Dụng cụ: Chuẩn bị sẵn lò nướng (làm nóng sẵn ở mức 162 độ C) và 6 chảo nướng kích cỡ 18 cm có lót sẵn giấy nướng.
1.2. Cách làm bánh bông lan cầu vồng bằng whipping cream đơn giản nhất tại nhà
1.2.1. Cách trộn bột làm cốt bánh bông lan
Trong một cái tô lớn, bạn đánh tan đường, bơ cho mịn. Sau đó, đập trứng vào đánh cùng hỗn hợp cho hòa quyện.
Thêm chiết xuất vani, bơ sữa, kem tươi vào hỗn hợp bơ trứng, đánh đều tay.
Trộn bột mì, bột nở, muối ăn với nhau trong một cái tô khác. Đổ 1/2 hỗn hợp bột này vào tô kem tươi, quấy đều cho bột tan. Sau đó, mới đổ tiếp nửa hỗn hợp bột còn lại vào kết hợp cùng các nguyên liệu, đến khi không còn bột vón cục là được.
1.2.2. Cách tạo màu cho bột làm bánh bông lan cầu vồng và nướng bằng lò
Chia bột làm bánh bông lan thành 6 phần, đặt vào 6 tô khác nhau.
Chia màu thực phẩm vào 6 tô bột, quấy đều.
Đổ 6 hỗn hợp bột trên vào 6 chảo nướng khác nhau, lần lượt cho vào lò nướng. Với mỗi phần bột, bạn nướng khoảng 10 – 15 phút là chín, có thể lấy ra được rồi. Đợi 6 màu bánh nguội bớt, bạn dùng dao rọc quanh các mép giữa bánh và chảo, rồi lật ngược khuôn để tách bánh ra.
1.2.3. Cách làm kem phô mai phủ bánh 6 màu
Cách làm kem phô mai: Trộn kem phô mai và bơ với nhau cho hòa quyện. Sau đó, thêm đường bột, vani vào đánh chung với kem phô mai cho mịn là hoàn tất.
Cách phủ kem phô mai để lắp các lớp bánh bông lan: Đặt một lớp bánh lên mặt phẳng sạch, quét một lớp kem phô mai dày lên mặt bánh và dàn đều. Đặt tiếp lớp bánh thứ 2 lên trên (màu tùy chọn), phủ thêm một lớp kem phô mai. Thực hiện tương tự như vậy cho đến khi xếp hết 6 màu bánh lên nhau thì phủ kem phô mai dàn đều trên mặt, 2 bên bánh là hoàn tất.
2. Cách làm bánh bông lan cầu vồng không cần dùng whipping cream
2.1. Nguyên liệu
350 gram bột mì self raising flour (loại bột có trộn sẵn bột nở và muối)
3 thìa cà phê bột nở
350 gram bơ nhạt (đã làm mềm xuống nhiệt độ phòng)
350 gram đường nâu
6 quả trứng gà
1 muỗng canh chiết xuất vani
40 ml sữa tươi (tùy chọn có đường hoặc không đường)
Màu thực phẩm (tùy chọn) hoặc gel tạo màu thực phẩm
2.2. Cách làm bánh bông lan 7 màu không cần dùng whipping cream
Để làm bánh bông lan ngon, bạn dùng máy đánh trứng/ máy trộn kết hợp bơ với đường với nhau ở mức tốc độ cao cho mịn. Sau đó, lần lượt đập từng quả trứng vào, đánh cùng bơ.
Rây bột mì từ từ vào hỗn hợp bơ trứng, quấy đều. Tiếp tục thêm bột nở, vani vào kết hợp cùng hỗn hợp bột mì.
Đổ sữa tươi vào khuấy đều với tô bột cho đến khi hòa quyện, sánh mịn.
Chia bột bánh vừa trộn vào 6 chén khác nhau, rồi thêm màu thực phẩm vào các tô bột, khuấy đều để tạo màu.
Đổ 6 tô bột vào 6 chảo nướng khác nhau, dàn đều để không tạo bọt khí trên bề mặt bột. Lần lượt cho 6 chảo bột vào lò, nướng mỗi phần bột khoảng 15 phút là chín. Cuối cùng, thực hiện công đoạn lắp ráp các phần bánh bông lan bằng kem phô mai tương tự mục 1.2.3 là hoàn tất.
3. Hướng dẫn cách làm bánh bông lan cầu vồng hấp
3.1. Nguyên liệu
6 trứng gà tươi
200 gram đường bột
1 thìa cà phê chất nhũ hóa (chất chuyển thể sữa/ nhũ tương)
1 thìa cà phê vanilla
1/4 thìa cà phê muối ăn
280 gram bột mì (cake flour)
200 ml sữa dừa
Màu thực phẩm: đỏ, xanh dương, xanh lá, cam, vàng, tím (tùy chọn).
Dụng cụ: một khuôn bánh hình vuông, nồi hấp.
3.2. Hướng dẫn làm bánh bông lan nhiều màu hấp
Kết hợp trứng, đường, vani, chất nhũ hóa và muối trong một cái tô lớn. Dùng máy đánh trứng để trộn hỗn hợp liên tục 8 phút cho hòa quyện, dày hơn, đến khi màu nhạt thì ngưng.
Sử dụng thìa, rây bột và xếp vào bột trứng, trong 3 lần bổ sung, xen kẽ với nước cốt dừa.
Chia hỗn hợp thành 6 phần có kích cỡ đều nhau, trộn từng tô bột với màu thực phẩm phù hợp.
4. Công thức làm bánh bông lan nhiều màu không trứng dành cho người ăn chay
4.1. Nguyên liệu
4 trái chanh tươi
1,5 ly sữa tươi không chứa sữa (nhãn có ghi “dairy-free milk”)
2 2/3 chén bột mì
1/4 chén bột bắp (hoặc bột năng)
1/2 muỗng canh bột nở
1 thìa cà phê baking soda
3/4 thìa cà phê muối ăn
1,5 chén dầu thực vật
1 muỗng canh chiết xuất vani
1 2/3 chén đường trắng
Màu thực phẩm dành cho món chay
Kem bơ phủ bánh nhiều màu
Làm nóng lò nướng ở mức 170 độ C (Bạn có thể làm bánh bông lan bằng nồi cơm điện để tiết kiệm thời gian nấu nướng)
4.2. Hướng dẫn cách làm bánh bông lan cầu vồng không dùng trứng
Vắt nước ép chanh, cho vào tô, bỏ hột, giữ lại vỏ và bào nhuyễn. Thêm sữa vào trộn chung với chanh.
Rây bột mì, bột bắp, bột nở, baking soda, muối ăn vào trong một cái tô khác, trộn đều.
Trộn dầu thực vật với đường, vani, hỗn hợp sữa chanh rồi cho vào hỗn hợp bột ở trên, quấy đều và nhanh tay để bột không vón cục.
Chia bột thành 6 phần bằng nhau, để riêng mỗi chén, kết hợp màu thực phẩm.
Lần lượt đổ 6 tô bột thành vòng tròn vào chảo nướng (có lót giấy nến) để quyện màu với nhau. Dàn đều mặt bột, rồi cho chảo vào lò nướng khoảng 20 – 25 phút là chín. Lấy bánh ra, quết kem phủ bánh nhiều màu lên trên, trang trí theo sở thích là hoàn tất.
Bích Tuyền dịch và tổng hợp