1. Hướng dẫn cách làm thịt bò bít tết sốt tiêu đen đơn giản
1.1. Nguyên liệu
Thịt thăn bò mềm: 300 gram
Khoai tây: 4 – 5 củ (nên chọn khoai tây bi để có vị ngon hơn, ăn đỡ ngán)
Lá oregano (để trang trí)
Gia vị ướp thịt bò: 1 muỗng canh dầu hào, nửa thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê nước tương, nửa thìa cà phê đường, 1 muỗng canh rượu mạnh (có thể tùy chọn Brandy hoặc Whisky,…), 1 muỗng canh dầu thực vật, nửa thìa cà phê bột tỏi, nửa thìa cà phê tiêu đen xay.
Gia vị làm sốt tiêu đen cà chua: 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước tương, 1 thìa cà phê đường trắng, nửa thìa cà phê giấm trắng, 1 thìa cà phê rượu trắng, nửa thìa cà phê bột năng (để làm sốt sệt lại), 1 miếng gừng tươi băm, 2 thìa cà phê dầu thực vật, 3 tép tỏi băm, 1 trái cà chua xắt thật nhuyễn, 1 thìa cà phê tiêu đen xay, 20 gram bơ nhạt.
Nguyên liệu làm rau trộn giấm ăn bò bít tết: vài nhánh rau caron, 1 củ cà rốt gọt vỏ thái sợi, vài trái cà chua bi, giấm trắng.
1.2. Cách làm món bò bít tết ăn với sốt tiêu đen với cà chua ngọt thơm ngon
1.2.1. Sơ chế và ướp gia vị thịt bò
Bạn rửa sạch miếng thịt thăn bò, rồi dùng khăn giấy sạch thấm các mặt cho nhanh ráo nước. Sau đó, dùng dao sắc thái thịt bò thành các lát dày khoảng 0,5 cm, trải lên thớt.
Dùng chày đập thịt dần 2 mặt từng miếng thịt bò cho mềm ra.
Cho thịt bò vào tô sạch, thêm gia vị ướp vào trộn đều.
Dùng màng nilon sạch bọc tô thịt bò lại, rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Bạn ủ thịt với gia vị tầm 1 giờ là có thể lấy ra chế biến bít tết.
1.2.2. Cách làm nước sốt tiêu đen cà chua cho bò bít tết
Khuấy bột năng với dầu hào, nước tương, đường, giấm, rượu cho tan đều.
Cho một chảo vừa lên bếp, tráng dầu thực vật vào đun nóng.
Thêm gừng băm, tỏi băm vào chảo, phi thơm. Sau đó, trút tiêu xay, cà chua băm vào chảo, đảo đều. Khoảng 1 phút sau, đổ hỗn hợp bột năng pha dầu hào vào chảo, nấu chung với sốt cà tiêu đen.
Nấu cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện với nhau là được. Khi này, nêm nếm gia vị lại cho xốt ăn vừa miệng, rồi thêm bơ vào khuấy cùng. Nấu sốt tiêu đen thêm 2 – 3 phút nữa cho đặc lại như ý thì tắt bếp.
1.2.3. Trộn rau với dầu giấm, luộc khoai tây thưởng thức bò bít tết sốt tiêu đen
Rửa sạch khoai tây, rồi để nguyên vỏ vào nồi hấp chín. Bạn cũng có thể luộc khoai tây, tùy theo sở thích. Sau đó, vớt khoai ra, đợi hơi nguội thì lột lớp vỏ ngoài cho sạch. Cắt khoai thành miếng vừa ăn, xếp lên dĩa. Rắc lá oregano lên khoai tây cho đẹp mắt.
2. Cách làm món bò bít tết sốt kem tiêu đen mới lạ
2.1. Nguyên liệu
2 miếng thịt thăn bò (mỗi miếng nặng khoảng 3 lạng)
Ít muối tiêu
1 muỗng canh dầu thực vật
Nguyên liệu làm xốt kem tiêu đen: 1/3 cốc rượu Brandy hoặc Cognac (85 ml), 3/4 chén nước dùng thịt bò (185 ml), nửa cốc kem tươi heavy cream (125 ml), 2 – 3 thìa cà phê tiêu đen nghiền nhuyễn hoặc nguyên hạt (có thể thay thế bằng tiêu đóng hộp).
2.2. Cách làm bò bít tết sốt kem tiêu đen kiểu mới
2.2.1. Cách nấu bò bít tết áp chảo
Bạn nên lấy miếng thịt bò ra khỏi tủ lạnh ít nhất 20 phút trước khi chế biến. Đồng thời, dùng tiêu đen mới xay để tận dụng được vị cay nồng đầy đủ nhất của loại gia vị này.
Rắc muối, tiêu đều khắp 2 miếng thịt bò (đã sơ chế sạch và thấm khô nước).
Đun nóng dầu thực vật trong một chảo lớn, sâu lòng với mức lửa to. Sau đó, từ từ gắp 2 miếng thịt bò vào chảo, nấu mặt đầu tiên trong 2 phút cho đến khi đổi sang màu hơi nâu tuyệt vời. Trở mặt miếng thịt, áp chảo thêm 2 phút mặt còn lại thì gắp thịt ra dĩa.
Lấy giấy bạc hoặc bọc nilon phủ dĩa thịt vừa áp chảo. Trong lúc đó, bạn chuẩn bị làm nước sốt.
2.2.2. Cách làm nước sốt kem tiêu đen cho bò bít tết
Thêm rượu vào một cái chảo vừa, bắc lên bếp. Bật lửa, đun rượu cho sôi lên cho đến khi nó giảm gần như cạn, bạn không còn ngửi thấy mùi rượu nồng nặc nữa (khoảng hơn 1 phút) là được.
Thêm nước dùng bò vào chảo, đun sôi cùng rượu. Nấu thêm 2 – 3 phút nữa cho hỗn hợp nước dùng cạn xuống còn một nửa.
Mở màng phủ dĩa bò bít tết ra, rưới nước sốt kem tiêu đen lên trên. Giờ thì bạn có thể thưởng món thịt bò ngon chuẩn vị châu Âu rồi đấy!
3. Những cách làm sốt tiêu đen ăn bò bít tết chuẩn vị Âu
3.1. Cách làm sốt tiêu đen giấm rượu vang đỏ cho bò bít tết
Nguyên liệu cần chuẩn bị gồm:
2 muỗng canh giấm rượu vang đỏ
2 thìa cà phê tiêu đen xay
150 ml nước dùng gà
4 muỗng canh Double cream
Cách nấu sốt kem tiêu đen:
Bắc một chảo chống dính lên bếp, đổ giấm rượu vang đỏ vào chảo, đun sôi.
Thêm nước dùng gà vào chảo, nấu cho đến khi hỗn hợp giảm xuống còn một nửa.
Cho tiêu đen xay vào chảo, khuấy đều tay cho ngấm nước sốt.
Đợi xốt sệt lại, bạn thêm Double cream vào, tiếp tục khuấy đều tay. Khi này, hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, đun thêm 2 – 3 phút cho đến khi nước sốt đặc lại và có vị vừa ăn thì tắt bếp.
3.2. Cách nấu sốt tiêu đen nấm phô mai ăn với bò bít tết
Công thức nước sốt ăn beefsteak này cực kì thân thiện với những ai đang tuân thủ chế độ ăn kiêng hoặc giảm cân nghiêm ngặt. Nguyên liệu cần chuẩn bị gồm:
2 lạng nấm đông cô (hoặc tùy chọn) đã ngâm nước muối, xả nước sạch và thái lát mỏng vừa ăn
1 tép tỏi băm
3 muỗng canh kem phô mai ít béo
1 cốc nước dùng thịt bò (240 ml)
2 – 3 thìa cà phê tiêu đen xay (theo khẩu vị)
2 thìa cà phê dầu thực vật
2 – 3 nhánh rau mùi rửa sạch, xắt nhỏ
Cách làm sốt nấm tiêu đen phô mai cho bò bít tết:
Tráng dầu thực vật vào chảo chống dính, đặt lên bếp và đun nóng.
Thêm nấm và tỏi băm vào chảo, đảo đều cho đến khi nấm có màu vàng nhạt là được.
Trút tiêu đen xay vào chảo, khuấy đều.
Trong lúc đó, bạn khuấy kem phô mai với nước dùng bò cho đến khi thành hỗn hợp sánh mịn.
Hỗn hợp nấm xào với tiêu đen chín mềm, bạn hạ lửa và thêm nước sốt phô mai vừa khuấy vào, đảo đều.
Đun đến khi xốt phô mai đặc lại, nêm nếm gia vị vừa miệng, thêm rau mùi và tắt bếp.
3.3. Cách làm sốt kem tiêu đen Worrouershire đặc sệt cho bò bít tết
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Nửa ly rượu vang đỏ (có thể dùng loại không có cồn)
Dầu oliu
1 muỗng canh tiêu đen giã nhuyễn
100 ml nước dùng thịt bò
4 muỗng canh kem tươi dày thickened cream (một dạng giống kem tươi phủ bánh whipping cream có thêm gelatin để tạo độ đông đặc)
Nửa thìa cà phê sốt Worrouershire
1/2 thìa cà phê bột bắp hòa tan với 2 thìa cà phê nước lọc
Cách nấu sốt kem tiêu đen sốt Worrouershire:
Làm nóng chảo dầu oliu trên bếp, thêm rượu vang đỏ vào chảo, tráng đều. Đun rượu với lửa nhỏ trong vài giây cho bay bớt hơi cồn.
Thêm hạt tiêu đen nghiền nát vào chảo, cùng nước dùng thịt bò, kem, sốt Worrouershire vào chảo, khuấy đều. Nấu nước sốt với lửa nhỏ khoảng 2 – 3 phsut, rồi thêm hỗn hợp bột bắp pha loãng vào để làm đặc lại.
Đun thêm 1 phút nữa, nêm nếm nước sốt vừa vị thì tắt bếp. Sau khi áp chảo thịt bò, bạn rưới xốt kem này lên và có thể thưởng thức ngay.
3.4. Cách làm sốt kem bơ tiêu đen ăn với bò bít tết kiểu Pháp
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
1 muỗng canh bơ nhạt
2 củ hành tây bóc vỏ, thái nhỏ
60 ml rượu mạnh (Brandy hoặc Cognac)
250 ml nước dùng thịt gà hoặc thịt bò
200 ml kem tươi heavy cream
3 – 4 muỗng canh hạt tiêu đen xay ngâm muối
3 thìa cà phê bột bắp
Ít rau mùi tây xắt nhỏ
Cách nấu sốt bơ kem hành tây với tiêu đen rưới bò bít tết:
Bắc chảo lên bếp, cho 1 thìa cà phê dầu thực vật vào đun nóng với lửa lớn. Dầu nóng thì vặn lửa nhỏ lại.
Thêm bơ nhạt với hành tây vào chảo, đảo đều cho bơ tan chảy.
Thêm rượu mạnh vào chảo trên, khuấy đều, nấu cho sôi nổi bong bóng trong vài phút.
Thêm nước dùng, kem heavy cream và tiêu đen vào nấu cùng nước sốt.
Đun xốt bơ kem tiêu đen lửa nhỏ trong 3 – 5 phút. Trong lúc đó, hòa tan bột ngô với khoảng 3 thìa cà phê nước lọc, rồi đổ vào chảo nấu chung.
4. Cần lưu ý những gì để nước sốt tiêu đen cho món bò bít tết ngon?
Nếu không dùng rượu, bạn có thể thay thế bằng nước dùng bò kết hợp với nước lọc (1/3 cốc rượu = 1/3 cốc nước dùng bò + 1/3 cốc nước lọc). Hoặc, bạn có thể dùng 1/4 chén rượu vang đỏ không cồn cũng rất ngon.
Nếu không ăn được vị tiêu đen cay nồng, bạn có thể thay thế bằng tiêu xanh với hương vị nhẹ dịu hơn.
Bích Tuyền lược dịch và tổng hợp