1. Công thức làm bánh bao sữa tươi từ lòng trắng trứng gà
1.1. Vật chất
Cách làm bánh bao sữa vốn xuất phát từ bánh bao của người Hoa. Trong bài hướng dẫn này, chúng tôi sẽ chia nguyên liệu làm 2 phần để bạn dễ dàng thực hiện. Trong đó, phần A là nguyên liệu chính để trộn bánh bao vị sữa.
Nguyên liệu phần A:
Sữa tươi không đường: 135 ml.
Đường: 3 gam.
Men nở (loại ăn liền): 3 gam.
Bột mì đa dụng: 250 gam.
Dầu ăn: 30 ml.
Sữa bột: 15 gam.
Thành phần Phần B:
Bột mì đa dụng: 75 gam.
Lòng trắng trứng gà: 30 gam.
Đường: 50 gram.
Bột nở: 4 gam.
1.2. Cách làm bánh bao sữa tươi với lòng trắng trứng
Đổ nguyên liệu phần A vào tô lớn và trộn đều. Sau đó, để bột nghỉ 10-15 phút rồi bắt đầu nhồi. Nhồi cho đến khi bột đều và mịn 1 khối. Thời gian nhào bột từ 15 đến 20 phút.
Ghi chú: Bạn nhào bột càng lâu, men nở càng nhiều, bột càng dẻo và dẻo.
Sau khi nhồi xong, bạn cho một ít dầu ăn vào một chiếc bát khác. Lăn viên bột vào lăn cho thấm bớt dầu rồi ủ bột.
Khi bột đã nở gấp 2 đến 2,5 lần thì cho phần B vào nhồi cho đến khi bột quyện đều. Bạn có thể kiểm tra bột đã đạt tiêu chuẩn hay chưa bằng cách ấn ngón tay vào thấy bột bị sâu và không đàn hồi.
Khi nhào bột đến mức không dính tay, bạn để bột nghỉ khoảng 3-5 phút.
Dùng que lăn bột dẹt, sau đó cán thành khối bột dài hình tròn. Cắt bột này thành từng miếng vừa ăn. Cách làm bánh bao sữa này bạn cũng có thể thoải mái tạo hình để thỏa sức sáng tạo.
Cho bột vào xửng hấp chín, trước khi hấp nên để bánh nghỉ khoảng 15 phút. Sau đó tiến hành hấp bánh từ 13 đến 15 phút.
Khi hấp bánh, bạn cho một chút giấm vào nước hấp. Điều này sẽ giúp bánh thành phẩm đạt độ trắng mềm như ngoài tiệm.
2. Hướng dẫn cách làm bánh bao nước cốt dừa
2.1. Vật chất
Phần A:
Bột mì đa dụng: 250 gam.
Sữa tươi không đường: 60 ml.
Nước cốt dừa: 80 ml.
Men khô: 3 gam.
Đường: 3 gam.
Dầu ăn: 30 ml.
Phần B:
Bột mì đa dụng: 80 gram.
Bột bắp: 20 gam.
Đường: 100 gram.
Lòng trắng trứng: 35-40 gam.
Bột nở: 4 gam.
2.2. Hướng dẫn cách làm bánh bao nước cốt dừa
Trộn tất cả các nguyên liệu của phần A vào một thau, sau đó cho ra mặt nhào thành khối bột mịn.
Ủ bột bằng màng thực phẩm khoảng 90 phút. Sau thời gian này, lấy bột ra để kiểm tra. Nếu dùng tay ấn vào mà bột vẫn còn dấu vân tay thì ấn vào.
Lấy bột ra mặt phẳng, ấn để bọt khí bên trong thoát ra.
Lấy các nguyên liệu của phần B trộn đều với nhau, phủ lên trên khối bột đã ủ, nhào chung cho đến khi thành một khối bột dẻo mịn mới.
Cách làm bánh bao sữa bột lần 2 khoảng 20 phút.
Cắt bột thành từng miếng nhỏ hoặc tạo hình tùy theo sở thích.
Đợi 15 – 20 phút sau, bột nghỉ đủ thời gian thì cho vào thúng tre hoặc nồi cơm điện hấp với lửa vừa (ống tre).
Khoảng 10 – 15 phút sau là bánh chín, lưu ý trong khi hấp không mở nắp khay hấp.
3. Công thức làm bánh bao chay sữa tươi kiểu Hokkaido
3.1. Vật chất
Cách làm bánh bao sữa này được lấy cảm hứng từ bánh bao sữa Hokkaido
Bột mì đa dụng: 500 gram.
Sữa tươi có đường: 200 ml.
Enzyme: 8 gam.
3.2. Cách làm bánh bao sữa tươi chay kiểu Hokkaido
Đổ men vào sữa khuấy đều, để khoảng 15 phút cho men nở ra.
Cho men nở vào âu bột, trộn đều rồi tiến hành nhào bột cho đến khi bột không dính tay. Bấm vào không thấy bột đàn hồi trở lại.
Các bước cắt bột thành miếng, hấp chín, thực hiện tương tự như cách làm bánh bao sữa ở trên.
4. Hướng dẫn làm bánh bao chay từ bánh bao
4.1. Vật chất
4.2. Cách làm bánh bao sữa chay nhân bánh bao
4.2.1. Công đoạn trộn bột làm bánh bao
Đun nóng sữa tươi rồi cho đường và bột nở vào.
Dùng thìa gỗ khuấy đều khoảng 15 phút để men nở.
Thêm muối và bột mì vào bồn.
Đổ hỗn hợp sữa tươi với men nở và dầu ăn vào âu bột, nhào khoảng 15 phút. Cách làm bánh bao chay sữa tươi này nhào đến khi bột mịn, quyện vào nhau thì dừng lại, cho bột ra bát.
Bọc thực phẩm vào tô bột, để bột nghỉ khoảng nửa tiếng.
Ủ bột đủ thời gian rồi lấy ra, phủ bột áo lên trên, nhào thêm lần nữa cho mịn.
4.2.2. Tạo hình bánh bao và hấp chín
Dùng que lăn bột cho dẹt.
Dùng dao cắt thẳng các mép bột để tạo thành khối bột hình vuông đẹp mắt. Sau đó, bạn tiến hành cán bột. Cách làm bánh bao sữa công đoạn này nên quết một ít nước lên bề mặt bột để bánh dễ lăn và không bị dính.
Sau khi cán bột, bạn dùng dao cắt thành từng miếng bột nhỏ.
Xếp các miếng bột nhỏ trên giấy nếp, cho vào máng. Cách làm bánh bao hấp khoảng 15 phút là bánh đã chín.
5. Cách làm bánh bao sữa chiên mini
Ngoài cách làm bánh bao bằng nồi cơm điện, hay hấp bằng ống tre, bạn cũng có thể chiên bánh bao vàng giòn để đổi vị. Trước hết, bạn chọn 1 trong 4 công thức làm bánh bao sữa ở trên. Sau khi ủ bột, cắt thành từng miếng nhỏ, bắc chảo dầu và chiên. Cách làm bánh bao chiên này bạn nên thoa dầu để bánh chín đều từ trong ra ngoài. Tốt nhất bạn nên làm bánh bao sữa cỡ nhỏ để thời gian chiên nhanh hơn. Khoảng 20-25 phút là bánh bao chiên vàng đều các mặt. Bạn thực hiện cho đến khi hết bánh bao, đến khi nóng là có thể dùng ngay.
Hoài Thương tổng hợp