Nhắc đến Hà Nội người ta ngoài nhớ đến bánh tôm Hồ Tây thì còn có chả chả cá Lã Vọng nữa. Những miếng chả cá béo ngậy, thơm lại có chút giòn dai khiến ai cũng thích mê. Mùi thơm của gia vị hòa cùng mùi thơm của rau thật khiến ai ăn 1 lần cũng khó quên.
Món ăn này không chỉ được người dân trong nước biết đến. Mà ngay cả du khách nước ngoài cũng tới tận Hà Nội để ăn cho được. Bởi lẽ món ăn là sự kết hợp hoàn hảo giữa các gia vị và nguyên liệu khác nhau. Chúng đều mang đậm phong cách ẩm thực Việt.
1. Bí quyết làm chả cá Lã Vọng chuẩn vị Hà Thành
1.1 Chuẩn bị nguyên liệu
Cá lăng phi lê: 1kg
Riềng non và nghệ mỗi loại 1 củ vừa
Các loại rau cho vào chả: thì là, hành lá, gừng, sả, húng láng, hành khô.
Các loại gia vị nêm nếm khác: bột ngọt, đường, mắm tôm, mẻ, rượu trắng, dầu tỏi, nước cốt chanh, mỡ nước. Nên dùng mỡ để chả cá được thơm ngon.
1.2 Chi tiết các bước làm chả cá lã vọng
Đem làm sạch sạch ruột sau đó phi lê. Hoặc bạn có thể mua sẵn cá phi lê ngoài chợ. Nhưng với điều kiện bạn phải chắc chắn được nguồn cá có sạch hay không?
Đem cá đã phi lê đi rửa lại 1 lượt nữa cho rạch hẳn rồi thấm thật khô nước. Sau đó thái từng miếng cá phi lê thành miếng hình chữ nhật vừa phải. Độ dày của miếng cá cỡ 1.5cm là được. Lấy rượu trắng ngâm với gừng rồi thả cá vào ngâm cho hết tanh.
Các loại rau cho vào chả cá bạn đem nhặt sạch, rửa kỹ rồi để ráo nước. Hành khô bỏ vỏ rửa sạch cho hết các vết đen. Đem hành khô, thì là và sả thái nhỏ.
Lạc đem rang chín thơm rồi đãi vỏ. Làm chả cá thì lạc để nguyên hạt và không giã gì cả. Riềng, nghệ làm sạch rồi mang đi xay nhuyễn. Riêng nghệ bạn chắt lấy phần nước cốt.
Mang cá đã phi lê cho vào bát sạch. Cho vào bát các loại gia vị để tẩm ướp. CỤ thể muối và hạt tiêu mỗi loại ⅓ thìa. Sau đó thêm bột ngọt, thì là băm, hành tím băm, mẻ mỗi loại 2 thìa. Tiếp tục trộn với mắm tôm, riềng băm và nước cốt nghệ mỗi thứ 3 thìa nữa. Cuối cùng là 1 thìa sả băm. Dùng bao tay trộn thật đều hỗn hợp trên.
Mắm tôm giúp món ăn dậy mùi thơm hơn. Vì thế bạn có thể điều chỉnh 1 chút cho cá đỡ mặn là được. Mang hỗn hợp trên để trong ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng cho cá ngấm gia vị.
Ướp cá với hỗn hợp gồm 1/3 muỗng muối, 1/3 muỗng tiêu, 2 muỗng bột ngọt, 3 muỗng riềng băm, 3 muỗng mắm tôm, 2 muỗng thì là băm, 2 muỗng hành tím băm, 1 muỗng sả băm, 2 muỗng mẻ, sau cùng cho 3 muỗng nước cốt nghệ vào rồi trộn đều.
Mục đích để thịt cá mềm mà không bị khô hay cháy. Nếu không có bếp than thì bạn dùng lò nướng cũng được. Bạn chỉ cần nướng cá ở nhiệt độ 250 độ trong 15p là được. Lúc này cá đã chín vàng rồi.
Đun sôi 2 thìa mỡ nước trên bếp. Sau đó mang chả cá đã nướng đi chiên lại. Khi cá đã vàng thì gắp ra cho ráo dầu. Dùng chảo đó cho hành lá, thì là đã băm nhuyễn vào đảo nhẹ. Rau vừa chín tới thì tắt bếp.
Đối với những bạn khó ăn mắm tôm thì trước khi ăn cho vào đó nửa thìa rượu trắng. Đem bát mắm tôm đi cách thủy là được. Vừa an toàn lại vừa hết tanh.
Xếp chả cá ra đĩa. Dùng rau thơm đã đảo mỡ rắc lên cùng với lạc rang. Món ăn này kết hợp cùng bún và mắm tôm là đúng vị. Những mùi vị rất riêng của từng món chung lại tạo thành tổng thể hấp dẫn cô cùng.
Chả cá khi chiên xong, vàng ươm, thơm phức. Những loại rau dùng trong chả dậy lên mùi thơm hấp dẫn mê hoặc. Món ăn là sự hòa trộn tinh tế của nhiều loại gia vị khác nhau. Mỗi gia vị lại có hương vị riêng. Nhưng khi được người nấu sử dụng lại hấp dẫn đến lạ. Vừa có gì đó rất riêng lại mang đậm hồn cốt của ẩm thực Việt.
2. Hướng dẫn làm chả cá Lã Vọng – sử dụng cá lăng
2.1 Nguyên liệu chuẩn bị
– Bún rối, đậu phộng
– Rau ăn kèm với chả gồm thì là và hành lá. Hoặc bạn có thể thêm rau thơm gì bạn thích.
– Bát nước chấm cần mắm tôm, chút ớt cay, nước cốt chanh, đường và ít rượu trắng.
2.2 Chi tiết các bước làm chả cá Lã Vọng
Cá lăng làm sạch rồi lọc lấy thịt. Rửa thịt sạch lại lần nữa rồi thái miếng hình chữ nhật cho đẹp. Sau đó để ráo. Tùy vào sở thích mà bạn có thể để cá da cá hoặc lọc đi cũng được. Nhưng theo cá nhân mình thì để cả da cá sẽ ngon hơn đấy!
Lấy một củ riềng cỡ nhỏ cạo sạch vỏ rồi đem đi xay nhuyễn. Khi xay cho thêm 10-15ml nước lọc để lấy nước cốt riềng.
Sau 2 giờ mang cá đi nướng bằng bếp than. Nướng trên vỉ và giở đều đến khi thịt cá hơi xém lại. Nếu không dùng bếp than hoa thì bạn dùng lò nướng. Nứng cá trong 15p ở nhiệt độ 250 độ là được. Lúc đó cá đã vàng mặt rồi.
2 cách trên được áp dụng nhiều nhất giúp cá dậy mùi thơm mà không ngấm mỡ. Còn nếu không có bếp than hay lò nướng thì bạn đem cá đi rán cũng được. Nhưng cá làm theo cách này không thơm lắm đâu!
Mắm tôm chấm cá cũng là 1 bước quyết định độ thành công của món ăn đó. Bạn pha như thông thường sao cho đủ chua cay mặn ngọt là được. Vẫn cho mắm tôm vào bát cùng chút đường, nước cốt chanh, ít rượu trắng và ớt băm. Sau đó đánh thật bông lên. Hoặc bạn muốn mắm tôm chín thì làm như này. Cho chút dầu vào chảo rồi đổ mắm tôm và ít rượu vào chưng lên. Sau đó thêm chút đường và và khuấy đều cho tan. Đổ mắm tôm chưng ra bát và đợi nguội. Cho nước cốt chanh và ớt băm vào. Khuấy bông lên là dùng được.
Nếu nhà có em nhỏ hoặc người không ăn được mắm tôm, mẻ,…. thì bạn làm như sau. Mua 1 miếng cá hồi đã phi lê sẵn về thái ra và đem đi ướp. Gia vị chỉ cần bột nghệ, 1 chút ngũ vị hương cho thêm, dầu hào 2 thìa là được. Ướp cho ngấm rồi đem cá đi rán vàng cho bé.
Cách làm này không chỉ dành riêng cho em nhỏ mà những ai không ăn được mắm tôm hay mẻ đều có thể áp dụng.
3. Kết bài
Giờ đây bạn không phải đến tận những nhà hàng trên Hà Nội mới được thưởng thức chả cá Lã Vọng nữa. Với cách làm bên trên, bạn sẽ có cơ hội chiêu đãi cả nhà món ăn thật ngon.
Cập nhật 30/06/2024