Nguyên liệu để làm bánh xèo
Nước chấm:
3 thìa nước mắm, 1/2 thìa nước sôi, 1 thìa đường, 1/2 thìa bột ngọt, 2 trái ớt băm nhuyễn, 1 thìa tỏi, 1 thìa nước cốt chanh
Vỏ bánh xèo:
200g bột gạo
250ml nước, 100ml bia
50ml nước cốt dừa, ½ thìa café muối, 1/2 thìa café bột nghệ
Hành lá, dầu ăn
Nhân bánh xèo:
200g thịt bò
200g tôm
1 củ hành tây
100g giá đỗ
Gừng, hành khô, tiêu, gia vị
Rau sống, xà lách,…
Cách làm bánh xèo
Pha nước mắm chấm bánh xèo
Nước mắm chấm bánh xèo thực ra không hề khó pha, chỉ cần biết công thức là mọi thứ đều dễ dàng, chúng ta chỉ cần trộn đều những gì đã chuẩn bị cho phần mắm chấm, nêm lại một chút cho vừa khẩu vị là được.
Chú ý nên trộn các loại gia vị cho tan đều trước khi vắt chanh vào.
Chuẩn bị bột làm bánh xèo
Trộn bột gạo với bột nghệ, thêm chút muối cho đều rồi từ từ cho hỗn hợp nước với bia vào, trộn đều bột rồi lại thêm nước cốt dừa, tiếp tục trộn để hỗn hợp bột trở nên mịn và không bị vón cục.
Hành lá nhặt, rửa sạch rồi thái khúc, cho vào hỗn hợp bột bên trên cùng với chút dầu ăn rồi trộn lại một lượt, sau đó để bột nghỉ nửa tiếng.
Chế biến nhân bánh xèo
Các loại rau củ đem rửa sạch, rau để riêng, hành tây thái dạng múi cau.
Tôm sau khi làm sạch sẽ ta rửa kĩ, để riêng cho ráo nước, thịt bò thái lát mỏng, ngang thớ.
Cho gừng, hành khô và gia vị vào ướp tôm, thịt bò thì ướp với tỏi, gừng, dầu ăn, hạt tiêu và gia vị.
Phi thơm hành tây trong chảo có chút dầu rồi cho tôm vào đảo đều, thấy tôm gần chín thì cho thịt bò vào, xào đến cho chín rồi múc ra bát.
Làm bánh xèo
Nấu sôi chảo dầu rồi đổ bột láng quanh chảo cho thật mỏng, lấy vung đậy lại một lát rồi cho nhân vào giá vào giữa, tiếp tục đậy vung lại, để khoảng 2 phút thì gập đôi chiếc bánh, rán đến khi hai mặt bánh vàng đều là được.
Đặc trưng của bánh xèo miền Nam
Cũng giống như tính cách thoải mái, hào sảng, chan hòa của người dân nơi đây mà chiếc bánh xèo miền Nam luôn rất to và tròn kết hợp với màu vàng ươm của tinh bột nghệ thu hút ánh mắt người nhìn.
Bánh xèo Nam bộ giòn bên ngoài, mềm ở bên trong và đặc biệt không thể thiếu vị đặc trưng của nước cốt dừa béo ngậy bởi dừa là đặc sản của miền sông nước phương Nam. Người miền Nam chỉ ăn bánh xèo cùng nước mắm chua ngọt có thể thêm một chút cà rốt bào cùng với các loại rau đặc trưng chỉ có ở đất phương Nam.
Bột Bánh Xèo: 1 gói 500gr
2 Lon nước Cốt Dừa
½ muỗng cafe bột Nghệ
500gr Thịt Ba chỉ
Giá sống, dưa leo và rau thơm các loại: tía tô, húng lũi, diếp cá…,
Xà lách, cải xanh, lá lốt.
Cà rốt và Su hào hoặc Củ cải trắng: 500gr
Gia vị: Giấm, Muối, Đường, Nước Mắm, Ớt, Chanh
Hòa tan 2 lon nước cốt dừa cùng 400ml nước sôi, sau đó cho 500gr bột bánh xèo vào phần nước này cùng với ½ muỗng cà phê bột nghệ rồi khuấy tan và để cho bột nghỉ một lúc, rắc ít hành lá lên trên.
Cho 2 muỗng canh đường cùng tỏi và ớt vào cối rồi bằm nhuyễn
Cho 250ml nước vào hỗn hợp này rồi hòa tan và cho khoảng 7 muỗng canh nước mắm vào, tiếp đến cho thêm ½ muỗng canh nước cốt chanh vào.
Cách nấu bánh xèo miền Nam
500gr thịt ba chỉ bỏ da cắt thành từng miếng dày 2,5mm rồi ướp với 2/3 muỗng café muối và một ít tiêu. Lưu ý chúng ta không ướp thịt với nước mắm vì lúc chiên thịt sẽ dễ bị cháy
500gr tôm ướp với ½ muỗng café muối và một ít tiêu rồi trộn đều
Với 500gr vừa cà rốt và su hào sau khi bào sợi thì cho vào đó khoảng 6 muỗng canh dấm, ½ muỗng cafe muối, 2 muỗng canh đường rồi trộn đều và để ngâm một lúc
Chúng ta sẽ dùng chảo to để đổ bánh xèo. Phết một lớp mỏng dầu ăn hoặc mỡ heo lên đáy chảo và để lửa to.
Cho tôm và thịt đã ướp lên đảo qua và đổ một lớp bột mỏng lên khắp chảo, bỏ một ít giá lên trên rồi đậy nắp lại khoảng 30 giây. Lưu ý các bạn để lửa to trong lúc nấu bánh xèo.
Sau 30 giây các bạn mở nắp, hạ nhỏ lửa đi một chút rồi nấu thêm khoảng 5 phút đến khi bánh xèo giòn rụm thì gấp làm đôi lấy ra dĩa, ăn kèm với rau thơm các loại, cà rốt và su hào bào sợi, xà lách, cải xanh, lá lốt, dưa leo và nước mắm chua ngọt. Có thể cho một ít phần cà rốt và su hào bào sợi vào nước mắm.
Cách làm bánh xèo Huế ngon nức danh
Đặc trưng bánh xèo Huế
Bánh xèo hay người Huế còn gọi là bánh khoái không to và vàng tươi, đậm vị cốt dừa như bánh xèo miền Nam mà chỉ với kích thước khoảng bằng bàn tay, nhưng lại thu hút mọi người bằng hương vị độc đáo, vỏ bánh giòn, dày, và đặc biệt là nước chấm đậu phộng béo ngậy với vị ngon khó cưỡng. Phần bột bánh khoái không được dùng bột pha sẵn mà phải được làm bằng bột gạo hòa cùng bột nghệ.
Chuẩn bị nguyên liệu
Cách làm bột bánh xèo Huế
Cho 500gr bột gạo hòa cùng 400ml nước, 1 ly bia, ½ muỗng café bột nghệ và một ít muối khuấy đều đến khi phần bột này sệt lại, cho một ít hành lá vào, để bột nghỉ 15 phút.
Cách làm mắm đậu phộng ăn bánh xèo
300gr thịt heo xay cùng gan xay chùng ta cho vào một cái tô, ướp cùng ½ muỗng café ớt bột, ½ muỗng café tiêu, ½ muỗng café bột ngọt rồi trộn đều.
Cho 1 muỗng canh tương bần vào hỗn hợp này rồi trộn đều.
Cho hành và tỏi bằm vào chảo phi thơm rồi cho phần hỗn hợp thịt heo và gan xay ở trên vào xào, tiếp tục cho vào thêm khoảng 2/3 chén tương bần, 1 chén nước lọc rồi giảm nhỏ lửa và thêm khoảng 2 muỗng café đường rồi nấu đến khi phần thịt và gan chín mềm.
Hòa tan bột năng với nước rồi cho 1 muỗng canh nước bột năng này vào chảo, sau đó cho thêm 1 muỗng canh bột bắp vào để hỗn hợp thịt và gan xay ở trên sánh lại. Lưu ý đừng làm hỗn hợp này đặc quá vì lát nữa để nguội nó sẽ còn cô đặc hơn nữa.
Sau khi phần mắm đậu phộng này đã được chúng ta đổ ra tô, rắc thêm một lớp đậu phộng xay nhuyễn, ớt băm, mè rang lên trên.
Cách làm bánh xèo Huế (bánh khoái)
Đập 4 quả trứng vịt ra tô và đánh đều lên
300gr tôm ướp với ½ muỗng café muối và một ít tiêu
Phi hành và tỏi băm lên chảo rồi cho phần tôm đã ướp vào xào sơ qua rồi đổ ra tô
Với bánh khoái chúng ta sẽ chiên bằng chảo nhỏ và chiên ngập dầu. Đầu tiên cho một lớp dầu ăn lên rồi đổ một lớp bột bánh khoái lên, sau đó cho lần lượt tôm, nấm rơm, giá vào và rưới phần trứng lên trên rồi đậy nắp lại. Lưu ý chúng ta chỉ cho nhân vào một nửa bên của bánh còn bên còn lại để trống.
Sau khi chiên bánh 1-2 phút thì chúng ta mở nắp ra rồi cho thêm ngập dầu, chiên bánh với lửa nhỏ càng lâu càng tốt để bánh giòn. Sau khi bánh chín giòn rụm, chúng ta sẽ gập đôi bánh lại và vớt bánh ra.
Bánh khoái ăn cùng các loại rau sống, khế chua, quả vả chát và nước chấm đậu phộng đặc trưng.
Đặc trưng bánh xèo tôm nhảy Bình Định
Mọi người khi nghe đến tên món bánh này đều thấy rất lạ tai và hứng thú. Sở dĩ có tên gọi này là xuất phát từ nguyên liệu chính của món bánh này, đó là những con tôm đất đỏ au, tươi ngon, còn giãy đành đạch, mang vị ngọt lành của nước sông xứ Bình Định.
Ngoài nhân tôm, bánh xèo Bình Định còn có thêm nhân bò, mực, trứng. Nhìn những chiếc bánh nhỏ xinh xèo xèo trên chảo nóng cùng những con tôm, thịt bò, con mực còn tươi ngon, phủ lên trên là lớp giá cùng lá hẹ tươi mát cũng đủ khiến không một thực khách nào là không xiêu lòng.
Điều làm nên nét đặc trưng của loại bánh xèo này nằm ở phần nhân bánh tươi ngon, phần bánh tráng ăn kèm chỉ có ở Bình Định và phần nước chấm chanh tỏi ớt đầy đặc trưng.
Cách làm bột bánh xèo tôm nhảy
Tương tự như cách làm bánh xèo miền Nam, hòa tan 2 lon nước cốt dừa cùng 400ml nước sôi, sau đó cho 500gr bột bánh xèo vào phần nước này cùng với ½ muỗng cà phê bột nghệ rồi khuấy tan. Đánh tan 4 quả trứng gà cho vào phần hỗn hợp này rồi để cho bột nghỉ một lúc, rắc ít hành lá lên trên.
Vì Bình Định là xứ biển nên nước chấm phải dùng nước mắm biển nguyên chất của Bình Định mới ra được hương vị đặc trưng của món ăn này.
Cho 2 muỗng canh đường cùng tỏi và ớt vào cối rồi bằm nhuyễn
Cho 250ml nước vào hỗn hợp này rồi hòa tan và cho khoảng 5 muỗng canh nước mắm vào, tiếp đến cho thêm ½ muỗng canh nước cốt chanh vào.
Cách làm bánh xèo tôm nhảy
Sau khi bột khô lại tiếp tục cho vào phần giá và hẹ cắt khúc lên trên. Đậy nắp trong khoảng 2 phút để lửa nhỏ chờ phần bánh xèo này chín giòn.
Bánh xèo tôm nhảy sẽ ăn cùng với bánh tráng gạo Bình Định, cùng với rau sống các loại, dưa leo, rau mầm, khế chua và nước mắm đậm đà hương vị Bình Định.
Từ Nam ra Bắc, dù với cách chế biến nào đi nữa, bánh xèo vẫn mang trong mình những nét riêng mà không món ăn nào có thể thay thế.
Cách làm bánh xèo chay vàng giòn, thơm ngon cực kỳ đơn giản
100g đậu xanh đã bóc vỏ
200ml nước cốt dừa
2 muỗng cafe bột nghệ
1 củ cà rốt
2 miếng đậu phụ chiên
100g nấm hương
350g giá đỗ
Các loại rau sống ăn kèm: Cải cay, xà lách, tía tô, rau quế,…
Các loại gia vị chay: đường, nước mắm chay, bột ngọt.
Bánh tráng cuốn (để cuốn bánh xèo và rau sống với nhau để thưởng thức)
Các bước cách làm bánh xèo chay
Làm nhân để đúc bánh xèo chay
Đậu xanh đã bóc vỏ ta đêm ngâm cho mềm, sau đó hấp chín.
Cà rốt rửa sạch, gọt bỏ vỏ và đem bào sợi. Nấm hương ta cũng đem ngâm, rửa sạch và thái sợi nhỏ. Đậu phụ chiên thì ta thái thành những lát mỏng. Giá và hành lá rửa sạch, để ráo, riêng hành lá đem thái nhỏ.
Các loại rau ta đem rửa thật sạch, nên ngâm muối và vớt ra rổ để ráo nước.
Cho dầu ăn vào chảo đun nóng, cho hành vào phi thơm, sau đó cho cà rốt, nấm hương, đậu phụ vào cùng, xào chín, ta nêm gia vị cho vừa ăn, đảo đều rồi tắt bếp.
Pha nước chấm
Nước mắm chay ta cho thêm vào một ít nước (nước lọc hoặc nước sôi để nguội đều được), cùng một muỗng canh đường và khuấy đều cho tan, cho ớt đã thái lát mỏng và tỏi băm vào, nếm vừa ăn là được.
Pha bột bánh
Cho thêm nước cốt dừa, khuấy đều và thêm hành lá.
Làm bánh (hay còn gọi là tráng bánh)
Đun nóng chảo với lửa to, tráng qua một lớp dầu ăn để tránh bánh bị dính vào chảo.
Tiếp đến, ta trải trên mặt bánh đậu xanh đã nấu chín lúc nãy, cho thêm nấm hương, cà rốt, đậu phụ đã xào kèm theo một ít giá đỗ lên bề mặt bánh. Đậy kín nắp lại và canh lửa vừa trong khoảng 2 đến 3 phút cho bánh chín. Ta lại mở nắp và canh lửa riu thêm 3 phút, gập bánh làm đôi và cho ra vĩ gác trên một cái thau để bớt dầu.
Cứ tiếp tục như thế chúng ta sẽ có những chiếc bánh xèo chay vàng giòn thơm ngon.
Trình bày và thưởng thức món bánh xèo chay
Và không thể thiếu bánh tráng cuốn để cuốn bánh xèo và rau sống với nhau. Kèm theo là chén nước mắm chay để chấm. Thật là ngon tuyệt đấy các bạn ạ.