Với đức tính kiên nhẫn, người Việt có khuynh hướng chọn các công việc thủ công đòi hỏi sự khéo léo và tỉ mỉ. Cắt tỉa trái cây là một trong những công việc như thế
Trang trí một vật để trở nên sinh động, duyên dáng là cả một công trình của đôi bàn tay và khối óc, đòi hỏi sự tìm tòi, sáng tạo không ngừng.
Trang trí trái cây là nghệ thuật của sự sáng tạo không ngừng
Mục đích của việc cắt tỉa là làm cho món ăn trở nên sống động, ngon mắt và ngon miệng hơn. Một người nội trợ giỏi sẽ đãi khách bằng các loại trái cây đã được cắt tiả khéo léo và tỉ mỉ trên những chiếc đĩa trang trí tinh tế với hoa lá sinh động, tự nhiên. Và khách đến tham dự sẽ cảm thấy hài lòng và trân trọng trước sự tiếp đãi thanh lịch và thái độ mến khách, nhiệt tâm của chủ nhà.
Nghệ thuật cắt tỉa trái cây không phải là một công việc quá khó khăn mà nó đòi hỏi sự chú ý và ý thức tập trung cao độ. Cũng không cần thiết sử dụng đến những con dao đặc biệt, mà chỉ cần một con dao mũi nhọn và dao cắt tỉa thông thường là bạn có thể thực hiện được công việc.
Tuy nhiên bạn phải lưu ý rằng con dao được sử dụng phải thật bén.
1. Những nguyên tắc cơ bản của cắt tỉa trái cây
Hoa lá hiện trên quả dưa hấu với những đường cắt tỉa khéo léo
– Trước khi cắt tỉa, phải rửa sạch trái cây
– Dùng dao không rỉ hoặc lưỡi dao bằng đồng. Những loại dao kim loại khác sẽ khiến trái cây bị đổi màu
– Không cắt quá sâu để tránh phí phạm và mất chất dinh dưỡng của nguyên liệu
– Cắt tỉa trái cây nhằm mục đích trang trí cho những món ăn thêm sống động, do đó các kiểu cắt phải phù hợp: thường sử dụng hoa, lá, các con vật đáng yêu,….
2. Chọn trái cây cắt tỉa
Mỗi loại trái cây đều có đặc tính riêng biệt, vì thế việc chọn lựa các loại quả để cắt tỉa phù hợp sẽ dễ dàng khi các bạn có thể nhớ được những đặc tính chung của chúng.
– Dưa vàng: Chọn quả chưa chín, da bóng, màu vàng nhạt, không có vết thâm, vết xước.
Quả dưa vàng biến thành hộp dựng trái cây với những nét cắt tỉa tinh xảo
– Củ sắn: Nên chọn những củ có kích thước trung bình vì củ sắn lớn và già sẽ có nhiều xơ, cắt tỉa không đẹp.
– Đu đủ: Chọn quả vừa chín tới, thẳng, cơm dày, màu vàng nhạt, không có vết thâm, cứng để khi cắt tỉa sẽ không bị dập.
– Xoài xanh: Chọn quả da bóng láng, màu xanh, còn chưa già để thịt còn tươi non. Cuống xoài phải tươi nguyên.
– Dưa hấu: Chọn trái tròn đều, da láng và xanh mướt, không có vết thâm, vết cào.
– Thơm (dứa): Chọn quả mắt lớn, lá xanh, cuống còn tươi.
– Ổi: Chọn quả vừa chín tới, da láng bóng, không có vết xước.
– Táo: Chọn quả có da căng, bóng láng.
– Táo ta: Chọn quả da xanh láng
– Hồng xiêm: Chọn quả da láng, màu tự nhiên, chưa chín, cơm cứng để cắt tỉa dễ dàng.
– Mận: Chọn quả da căng bóng.
3. Sơ chế các loại trái cây
Chỉ vài đường cắt đơn giản, những miếng thơm được xếp thành hình dáng chú chim xinh xắn
-Táo: Nên rửa sạch bằng nước có pha muối trước khi gọt vỏ để tránh bị thâm đen
– Dưa lưới: Nên rửa sạch và để ráo nước trước khi cắt tỉa. Trong quá trình cắt tỉa, dưa sẽ mất mùi vị đặc trưng nếu bị ẩm.
– Củ sắn: Trước khi cắt tỉa nên ngâm củ sắn đã bóc vỏ trong nước một lúc lâu.
– Đu đủ: Nhẹ tay khi cắt tỉa đu đủ để tránh làm bầm quả. Sau khi đã cắt tỉa, nên nhúng đu đủ vào nước đá lạnh để giữ độ săn chắc.
– Xoài xanh: Nên ngâm nước có pha muối sau khi gọt vỏ
– Dưa hấu: Sau khi đã cắt tỉa, nên rửa lại bằng nước đá lạnh và ủ bằng vải ấm.
– Thơm (dứa): Nên đặt quả dứa (thơm) đã cắt tỉa trong hộp kín hoặc giữ lạnh trong tủ lạnh.
– Ổi: Nên sử dụng loại dao thật bén để cắt tỉa vì ổi chứa nhiều chất xơ
– Táo ta: Chỉ nên rửa sơ táo sau khi đã cắt tỉa để tránh làm táo mềm.
4. Bảo quản trái cây đã cắt tỉa
Trái cây sau khi cắt tỉa cần giữ trong tủ lạnh
– Trái cây sau khi cắt tỉa nên được ngâm trong nước đá lạnh để giữ được hình dáng, các chi tiết tạo hình căng láng và cứng cáp hơn.
– Không nên ngâm trái cây đã cắt tỉa trong nước quá lâu, sẽ làm mất màu và mau hỏng.
– Cần để riêng các loại trái cây sau khi cắt tỉa
– Nên đặt trái cây đã cắt tỉa vào trong hộp kín và giữ trong tủ lạnh. Nếu không có tủ lạnh có thể ủ chúng bằng mảnh vải ấm, màu trắng và mỏng, tránh nơi có gió để chúng không bị mất nước và héo.
Nghệ thuật trang trí & Cắt tỉa trái cây – NXB Phụ nữ