Xíu mại người Hoa chính là món xíu mại gốc, một trong những món Dim Sum của người Hoa. Ở Việt Nam được chế biến theo phong cách đặc trưng của ẩm thực Việt Nam mà thôi. Xíu mại người Hoa cũng không khác gì xíu mại tôm thịt, cái khác là nó được bao bọc bởi một lớp vỏ bằng bột và trứng hấp cùng. Thịt heo cùng tôm được xay nhuyễn trộn cùng nấm, gừng băm, hành lá và ít gia vị. Thường thì món này người Hoa sẽ chấm cùng với nước tương pha cùng ít sa tế cay chứ không ăn với sốt cà chua như món xíu mại của người Việt mình. Món ăn này cũng là món yêu thích của các bạn nhỏ nữa đấy, xíu mại bạn nên dùng nóng sẽ ngon hơn.
1. Cách làm xíu mại người hoa chính gốc
Nguyên liệu làm món Xíu mại người Hoa
250g Tôm tươi
250g Thịt heo bằm
2 cái Nấm mỡ
1 muỗng cà phê Bột bắp
1 muỗng cà phê Rượu trắng
10g Gừng
2 nhánh Hành lá
20g Đậu Hà Lan
1/2 muỗng cà phê Đường trắng
1 muỗng cà phê Dầu mè
1/2 muỗng cà phê Muối
1 muỗng cà phê Dầu ăn
1/2 muỗng cà phê Tiêu
1 muỗng cà phê Nước tương
Cách làm xíu mại người Hoa
Bước 1: Tôm băm nhỏ, gừng thái lát, hành lá, nấm mỡ thái nhỏ. Cho đường, tiêu dùng với bột bắp, nước tương, nước sôi và rượu vào chén, trộn đều để được nước ướp xíu mại.
Bước 2: Trong tô khác, cho tôm vào ướp cùng với muối và dầu ăn trong khoảng 5 phút. Tiếp theo, các bạn cho thịt heo cùng với hành, nấm băm nhỏ, lấy 3/4 chỗ tôm cùng một chút gừng băm. Đổ nước ướp đã pha vào. Ướp khoảng 5 phút để các nguyên liệu ngấm đều các gia vị.
Bước 3: Cho nhân bánh vào vỏ rồi gói lại. Bạn hãy gói sao cho thật nhẹ để vỏ bánh không bị rách. Như vậy bánh sẽ nhìn đẹp mắt hơn.
Bước 4: Dùng cọ quét chút dầu ăn đáy khay để chống dính. Xếp từng chiếc bánh xíu mại vào khay rồi thấm chút nước lên vỏ bánh để bánh không bị khô trong quá trình hấp. Cho thêm đậu Hà Lan lên trên bánh để trang trí rồi bắt đầu hấp. Hấp khoảng 12 phút ở nhiệt độ trung bình để xíu mại chín kỹ.
2. Cách làm xíu mại bánh mì của người Hoa
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Thịt nạc vai đã xay (200 gram)
Lòng đỏ trứng gà muối (2 quả)
Trừng vịt (1 quả)
Cà chua (1 quả)
Sắn (1/2 củ)
Hành tím ( 1 củ)
Gia vị: Bột năng, dầu điều. nước tương, đường, hạt tiêu và dầu ăn.
Cách chế biến xíu mại bánh mì của người Hoa
Bước 1: Sắn rửa sạch, bỏ vỏ, cắt thành các sợi nhỏ rồi cho vào nồi luộc sơ qua. Hành tím rửa sạch, thái nhỏ, cho vào chảo phi thơm. Cà chua rửa sạch rồi thái nhỏ. Hành lá bỏ rễ, rửa sạch rồi thái khúc.
Bước 2: Cho sắn đã luộc qua, thịt băm, hành lá, hành tím đã phi, lòng đỏ trứng gà muối, 2 thìa một năng cùng với đường, muối, hạt tiêu vào bát. Trộn đều đến khi hỗn hợp dính lại với nhau rồi để 5 phút cho các gia vị ngấm đều vào thịt.
Bước 3: Sau khi ướp xong, bạn chia hỗn hợp thành các phần nhỏ rồi vo thành các viên xíu mại.
Bước 4: Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi cho cà chua vào. Xào cà chua khoảng 3 phút thì cho chút dầu điều và nước sôi vào. Đun cho đến khi cà chua nhừ thì cho thêm chút nước tương rồi tắt bếp.
Bước 5: Cho xíu mại vào chén rồi đổ nước sốt đã làm ở bước 4 vào. Cho xíu mại vào xửng rồi hấp khoảng 10 phút. Sau khi xíu mại chín bạn có thể dùng cùng với bánh mì hoặc kẹp vào trong bánh mì đều được.
3. Cách làm xíu mại sốt với cà chua
Đây là kiểu xíu mại truyền thống, thường được ăn kèm với bánh mì hoặc ăn cùng với spaghetti. Và nước sốt cà chua đi kèm với xíu mại cũng không giống như sốt cà chua bình thường mà nó có hương vị thơm ngon hơn hẳn. Bạn có biết bí quyết làm nên xíu mại là gì không? Đó chính là độ dai của xíu mại, nó có được nhờ vào bánh mì vụn hòa cùng thịt bằm, tạo nên sự kết dính nhất định. Từng viên xíu mại thấm đẫm gia vị, sốt cà chua hòa cùng tạo nên một hương vị không thể quên.
Nguyên liệu làm xíu mại sốt với cà chua
200g Thịt ba chỉ
1 củ Hành tây
1/4 ổ Bánh mì
1 muỗng cà phê Tỏi băm
4 cái Nấm mèo
2 muỗng cà phê Hành tím băm
2 muỗng cà phê Hạt nêm
2/3 muỗng cà phê Muối
3 muỗng cà phê Đường trắng
1 nhánh Hành lá
1 muỗng canh Dầu ăn
1 muỗng canh Sốt cà chua
2/3 muỗng cà phê Tiêu
Hướng dẫn làm xíu mại sốt với cà chua
Bước 1: Cắt nhỏ thịt và hành tây rồi cho vào máy xay nhuyễn. Nấm mèo ngâm nở, băm nhỏ. Sau đó, đem hỗn hợp vừa xay trộn với tỏi băm, hành tím băm, nấm mèo, hạt nêm, muối, đường và tiêu.
Bước 2: Cuối cùng, xé nhỏ bánh mì, cho vào trộn đều lên rồi để yên khoảng 5 phút cho bánh mì nở và tạo độ kết dính trong hỗn hợp. Phết một ít dầu ăn lên lòng bàn tay để chống dính, vắt hỗn hợp vừa làm ở bước 1 thành từng viên xíu mại nhỏ, vừa ăn. Xếp xíu mại vào xửng, đem hấp chín tầm 20 phút rồi để nguội.
Bước 3: Cà chua cắt đôi, luộc sơ rồi xay nhuyễn với nửa chén nước lọc và 1 muỗng canh sốt cà chua. Phi thơm tỏi băm với ít dầu ăn rồi cho cà chua đã xay vào, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, nêm đường, hạt nêm và muối vào. Khi hỗn hợp sôi đều lại thì cho xíu mại vào, dùng muỗng rưới đều sốt cà chua lên các viên xíu mại, đun lửa nhỏ cho đến khi sốt sệt lại và xíu mại ngấm gia vị là được.
Thèm xíu mại mà phải ăn chay hay vào mùa chay thì phải làm thế nào? Thì bạn có thể vào bếp làm ngay món xíu mại chay, với nguyên liệu là đậu hũ trắng và củ sắn, hòa với bột chiên xù đủ để bạn có thể làm ra món xíu mại ngon tuyệt rồi. Hơn nữa, gia đình bạn cũng sẽ bất ngờ với món chay mới lạ này nữa đấy, bỏ túi ngay công thức làm xíu mại chay đơn giản này nào!
Nguyên liệu làm Xíu mại chay
3 miếng Đậu hũ trắng
200g Củ sắn
10g Hành boa rô
2 muỗng canh Tương cà
1 muỗng cà phê Hạt nêm chay
1/4 muỗng cà phê Muối
2 muỗng cà phê Đường trắng
1 muỗng cà phê Dầu điều
1/2 muỗng cà phê Tiêu
2 muỗng cà phê Bột chiên xù
25ml Nước tương
2 muỗng cà phê Bột năng
Cách làm Xíu mại chay
Bước 1: Đậu hũ dùng muỗng tán nhuyễn và quết 15 phút cho mịn. Củ sắn gọt vỏ, cắt hạt lựu nhỏ, ướp muối, vắt thật ráo nước.
Bước 3: Dùng tay nhồi thành hỗn hợp đồng nhất. Dùng muỗng múc hỗn hợp thả vào lòng bàn tay, lặp lại thao tác này nhiều lần để viên xíu mại chắc dính, không bị bể vỡ sau khi hấp. Đặt lên đĩa rồi cho vào nồi hấp trong khoảng 10 phút.
Lưu ý khi ăn món xíu mại người Hoa
Nước tương
Nước sốt cà chua
Nước sốt cà chua và sa tế
Nước tương cà, tương ớt
Lưu ý, các bạn tuyệt đối không nên dùng nước mắm pha nước chấm vì sẽ làm xíu mại bị chua đấy!
728 views